Tortitas de camote, quinoa y queso panela
1/2 camote (a mi me gusta más el camote anaranjado)
1/4 de taza de quinoa
Queso panela picado o desmoronado (al gusto)
Sal al gusto
Se pone a cocer el camote hasta que quede blandito, así como la quinoa. Una vez cocidos, se machaca el camote (yo uso un tenedor ) se agrega la quinoa (no necesariamente se tiene que usar toda) el queso y sal. Sino llegara a tener la consistencia para manipularla se le puede agrega 1 o 2 cucharadas de avena en polvo.
Se caliente una sartén con aceite de oliva y se fríen.
JM ama las tortitas de camote, se puede comer hasta 5. Son sus favoritas.
Pasta de espinacas y aguacate
1/2 taza de la pasta de su preferencia (yo uso coditos, plumillas o lacitos ya que JM lo puede manipular mejor).
10 hojitas de espinaca
1/2 aguacate
1/4 de taza de agua
1/4 o menos de cebolla picada
Media cucharada de mantequilla
*Jamón y Queso panela (opcional)
Se ponen a cocer las espinacas y la pasta (por separado)y una vez listas se escurren. Se pone a licuar la espinaca, el aguacate y el agua (también puede ser leche en lugar de agua).
En una sartén se sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que acitrone (en ocasiones también le agrego jamón picado) se vierte la mezcla que licuamos, se agrega la sal y cocemos (en este punto también podemos agregarle queso panela picado) se le agrega la pasta y listo. Al servir podemos desmoronar queso panela encima.
Esta receta es igual a la quinoa con espinacas, solo cambiamos la quinoa por la pasta.
A JM le gusta más con la pasta que con la quinoa.
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